خيارترشى : خيارترشى ، يعنى خيار قلمى ريز گرفته بشويند و در شيشه كرده سركه بريزند و نمك به اندازه بپاشند . در خيارترشى جهت سبز و ترد ماندن خيارها مىتوانند كمى ( كات كبود ) كوبيده بريزند . اين ماده چون سميت دارد بايد يا نريزند ، يا خيلى كم بريزند ، يعنى براى هر چهار كيلو خيار به اندازه يك نخود كات كبود كفايت مىكند . ترشى كلم : كلم برگ قرمز را گرفته برگ‌هاى رويش را كنده كنار بگذارند و بقيه‌اش را ريز ساطورى خرد كرده باد بدهند و رطوبتش كه گرفته شد در شيشه كرده نمك و سركه بريزند . اينكه گفته شد برگ‌هاى رويش گرفته شود براى آن است كه بقيه‌اش احتياج به شستن نداشته باشد ، چه برگ‌هاى رو معمولا در اثر دستمالى و تماس با زمين كثيف مىشود ، كه بعدا مىتوانند آنها را شسته سالاد و سوپ و مانند آن درست كنند . ترشى كلم سفيد هم به همين كيفيت است . ترشى گل كلم : گل كلم را گرفته پس از تميز كردن ، آن را گل‌گل كرده در شيشه بريزند و به مقدار لازم سركه و نمك بدهند . فلفل ترشى : فلفل سبز ريز را شسته با دم بطور درسته در شيشه كرده سركه و نمك بريزند . سيرترشى : سير را پرپر كرده ، اما پوست پرها را نكنند و در شيشه كرده سركه و نمك بريزند . ضمنا مىتوانند براى نگاهداشتن سير را پر نكرده يعنى درسته بيندازند . ترشى هويج : هويج فرنگى را پوست كنده خرد بكنند و شسته باد بدهند ، خشك